Кейсы / Подбор официантов в гриль-бар в Казани
Подбор официантов в гриль-бар в Казани — за 3 недели укомплектовал команду и вывел на смены 6 официантов без потери качества сервиса
Весной 2025 года ко мне обратился владелец гриль-бара Brown Bear Grill — известного заведения в центре Казани, рядом с площадью Тукая.
Проблема была классическая для ресторанного бизнеса: нехватка официантов и высокая текучка, особенно среди молодых сотрудников.
Проблема была классическая для ресторанного бизнеса: нехватка официантов и высокая текучка, особенно среди молодых сотрудников.
Задача клиента
Из-за нехватки персонала на пиковых сменах (вечер, выходные) страдало качество обслуживания и скорость подачи заказов.
Задача стояла — быстро найти и вывести на смены стабильных официантов, желательно с минимальным обучением и хорошей вовлечённостью.
Найти 6 официантов с опытом работы для постоянной занятости в гриль-баре в центре Казани.
Требования к кандидатам:
- опыт работы в кафе или ресторане от 6 месяцев;
- знание стандартов обслуживания, сервиса и меню;
- вежливость, внимательность и стрессоустойчивость;
- готовность работать в активном ритме.
- доход от 65 000 до 90 000 ₽ (оклад + премия + чаевые);
- график 2/2, смены с 11:00 до 01:00;
- официальное трудоустройство по ТК РФ;
- оплачиваемый отпуск и больничные;
- корпоративное питание и униформа;
- такси для сотрудников ночью;
- ЛМК можно оформить в процессе.
Как я работал
Рассказываю по шагам, как удалось за 3 недели укомплектовать команду.
Этап 1
Этап 1
Анализ и настройка профиля вакансии
Рынок HoReCa в Казани сильно перегружен — вакансий много, кандидаты выбирают по мелочам: график, чаевые, отношение в коллективе.
Поэтому я адаптировал описание вакансии под реальные ожидания соискателей: простые формулировки, конкретные цифры и живые детали — питание, униформа, ночное такси.
Добавил акцент на стабильность и уважительное отношение к сотрудникам — этот фактор в ресторанной среде решающий.
Разместил объявления на Авито, hh.ru, Работа.ру и в Telegram-чатах Казани, где активно ищут работу официанты, баристы и администраторы.
Поэтому я адаптировал описание вакансии под реальные ожидания соискателей: простые формулировки, конкретные цифры и живые детали — питание, униформа, ночное такси.
Добавил акцент на стабильность и уважительное отношение к сотрудникам — этот фактор в ресторанной среде решающий.
Разместил объявления на Авито, hh.ru, Работа.ру и в Telegram-чатах Казани, где активно ищут работу официанты, баристы и администраторы.
Этап 2
Этап 2
Поток и отбор кандидатов
В первые 10 дней получено более 80 откликов.
Я вручную проводил короткие интервью, где проверял:
Отдельно уточнял, как соискатель добирается ночью — важно, чтобы логистика не стала причиной ухода.
Я вручную проводил короткие интервью, где проверял:
- реальный опыт (в кафе, баре, ресторане);
- умение описать процесс обслуживания;
- знание стандартов подачи блюд;
- готовность к графику 2/2 до 01:00.
Отдельно уточнял, как соискатель добирается ночью — важно, чтобы логистика не стала причиной ухода.
Этап 3
Этап 3
Согласование и выход на смены
Согласование проходило быстро — клиент был на связи, решения принимались в течение 1–2 дней.
Первые официанты вышли уже на второй неделе подбора, остальные — поочерёдно в течение следующих 10 дней. Каждый из кандидатов получил стажировку, часть — обучение от администратора зала.
Первые официанты вышли уже на второй неделе подбора, остальные — поочерёдно в течение следующих 10 дней. Каждый из кандидатов получил стажировку, часть — обучение от администратора зала.
Результат
В результате за 3 недели я полностью укомплектовал зал.
✅ 6 официантов выведено на работу за 3 недели
✅ первые сотрудники вышли уже через 7 дней после старта
✅ текучка снизилась почти до нуля
✅ уровень сервиса в зале вырос — гости отмечали улучшения
✅ постоянный кадровый резерв для будущих смен
Эффект для бизнеса:
“До обращения к Артёму мы постоянно искали официантов — то не доходили, то уходили через неделю. После передачи подбора все места закрылись за пару недель, люди вышли и закрепились. Работают спокойно, без текучки и конфликтов. Спасибо за чёткий процесс и внимание к деталям.”
— Управляющий Brown Bear Grill, Казань
✅ первые сотрудники вышли уже через 7 дней после старта
✅ текучка снизилась почти до нуля
✅ уровень сервиса в зале вырос — гости отмечали улучшения
✅ постоянный кадровый резерв для будущих смен
Эффект для бизнеса:
- стабилизирована работа бара;
- улучшено качество обслуживания гостей;
- уменьшены издержки на повторный найм и обучение.
“До обращения к Артёму мы постоянно искали официантов — то не доходили, то уходили через неделю. После передачи подбора все места закрылись за пару недель, люди вышли и закрепились. Работают спокойно, без текучки и конфликтов. Спасибо за чёткий процесс и внимание к деталям.”
— Управляющий Brown Bear Grill, Казань
Что говорит этот кейс о моей работе
В ресторанном бизнесе нельзя искать “просто людей”. Нужны вовлечённые сотрудники, которые чувствуют сервис и умеют общаться с гостями. Я отбираю именно таких — проверенных, дисциплинированных и мотивированных.
- Ручная работаКаждый кандидат проходит личное собеседование. Я проверяю не только опыт, но и мотивацию — кто действительно готов работать с гостями.
- Высокая скоростьСредний срок подбора персонала в HoReCa — 7–10 дней на первую волну выхода.
- УдержаниеСобеседования и первичная адаптация строятся так, чтобы человек остался надолго, а не “ушёл после первой смены”.
- Гарантия заменыЕсли сотрудник не подходит, провожу замену без дополнительных затрат — всё фиксируется по договору.
