Кейсы / Подбор официантов в гриль-бар в Казани
Подбор управляющего в гриль-бар Brown Bear Grill в Казани — вакансия закрыта за 2 недели
Ко мне обратились владельцы гриль-бара «Brown Bear Grill» в Казани. Это небольшое и уютное заведение в самом центре города, у театра оперы и балета, по адресу ул. Пушкина. Бар известен стейками, бургерами, крафтовым пивом и атмосферой «гостеприимства и безудержного веселья».
По мере роста потока гостей стало понятно: бару нужен сильный управляющий / администратор, который возьмёт на себя команду, стандарты сервиса и операционные процессы. До этого многие задачи тянули на себе собственники и старшие сотрудники.
Моя задача — быстро найти человека, который впишется в атмосферу бара и усилит сервис, а не просто «закроет ставку».
По мере роста потока гостей стало понятно: бару нужен сильный управляющий / администратор, который возьмёт на себя команду, стандарты сервиса и операционные процессы. До этого многие задачи тянули на себе собственники и старшие сотрудники.
Моя задача — быстро найти человека, который впишется в атмосферу бара и усилит сервис, а не просто «закроет ставку».
Задача клиента
Основные задачи управляющего
Управляющий должен был отвечать за:
- управление персоналом зала и смены;
- контроль уровня квалификации официантов, барменов и хостес;
- составление графика обучений;
- проведение собраний и планёрок с командой;
- разработку и внедрение регламентов, инструкций, правил поведения;
- поддержку высокого уровня обслуживания гостей;
- формирование и развитие корпоративной культуры внутри бара.
Дополнительно в функционал входили:
- участие в регулировке ценообразования и промоакциях;
- контроль закупок;
- проверка технологических процессов на кухне;
- контроль состояния оборудования;
- обеспечение безопасности производства и труда;
- соблюдение санитарных норм и требований.
- зарплата от 100 000 ₽
- бесплатное питание
- отсутствие штрафной системы
- график работы 5/2
- оформление по ТК РФ
- договор с 1-го дня работы
- опыт работы администратором / управляющим в HoReCa;
- уверенное владение программой Айко;
- наличие действующей медицинской книжки (ЛМК);
- готовность работать в живом, динамичном баре с высокой загрузкой в вечернее время;
Как я работал
Работу строил по простой, но отточенной схеме:
- Привлёк отклики через hh.ru и Авито, настроив понятное и честное описание вакансии.
- Отсортировал кандидатов по опыту и мотивации с помощью квалификационных вопросов.
- Сопроводил до собеседования с управляющей и проконтролировал доезжаемость.
- Получил обратную связь от обеих сторон и помог выйти на финальное решение.
Этап 1
Этап 1
Презентация вакансии — честно о задачах и деньгах
На первом контакте важно было не «продать красивую картинку», а честно описать реальность:
«Мне требуется управляющий в гриль-бар Brown Bear Grill на ул. Пушкина.
Что нужно делать: управление персоналом, контроль уровня квалификации, составление графика обучений, проведение собраний и планёрок, составление регламентов, инструкций и правил поведения, ответственность за уровень обслуживания, формирование основ корпоративной культуры.
«Мне требуется управляющий в гриль-бар Brown Bear Grill на ул. Пушкина.
Что нужно делать: управление персоналом, контроль уровня квалификации, составление графика обучений, проведение собраний и планёрок, составление регламентов, инструкций и правил поведения, ответственность за уровень обслуживания, формирование основ корпоративной культуры.
- зарплата от 100 000 ₽
- бесплатное питание
- отсутствие штрафной системы
- график работы 5/2
- оформление по ТК РФ
- договор с 1-го дня работы.»
- люди, которые искали просто «старшего официанта» без управленческой нагрузки;
- кандидаты, не готовые отвечать за команду и результат.
Этап 2
Этап 2
Квалификация кандидатов — проверяю, что это действительно управляющий
После первичного интереса я переходил к детальным вопросам, которые показывают реальный опыт и уровень:
Какое у вас гражданство?
Есть опыт работы администратором / управляющим? Где и сколько по времени?
Работали с программой Айко? Что именно делали: открытие/закрытие смен, отчёты, аналитика?
Что входило в ваши обязанности на предыдущем месте работы?
Сколько человек было в подчинении?
Есть действующая ЛМК (медицинская книжка)?
Когда готовы приехать на собеседование?
Всё ли понятно по должностным обязанностям и графику?
Какие вопросы остались по вакансии?
Сколько времени от дома до работы занимает дорога?
Эти вопросы позволяли:
Какое у вас гражданство?
Есть опыт работы администратором / управляющим? Где и сколько по времени?
Работали с программой Айко? Что именно делали: открытие/закрытие смен, отчёты, аналитика?
Что входило в ваши обязанности на предыдущем месте работы?
Сколько человек было в подчинении?
Есть действующая ЛМК (медицинская книжка)?
Когда готовы приехать на собеседование?
Всё ли понятно по должностным обязанностям и графику?
Какие вопросы остались по вакансии?
Сколько времени от дома до работы занимает дорога?
Эти вопросы позволяли:
- отличить настоящего управляющего от «старшего официанта, который иногда закрывал смену»;
- понять, насколько человек умеет работать с командой, а не только с гостями;
- оценить владение Айко на уровне керования сменой, а не просто пробития чеков;
- заранее отсеять риск по логистике (слишком долгий путь до работы — почти всегда источник будущих опозданий и усталости).
Этап 3
Этап 3
Приглашение на собеседование в бар
Подходящих кандидатов приглашал в бар:
«Ждём вас на собеседование с управляющим гриль-бара. При себе обязательно иметь паспорт, медицинскую книжку и трудовую книжку.
Мы находимся по адресу: г. Казань, ул. Пушкина.
Более подробно ознакомиться с вакансией вы можете на нашем сайте.»
На этом этапе я отдельно проговаривал расширенный набор задач:
«Ждём вас на собеседование с управляющим гриль-бара. При себе обязательно иметь паспорт, медицинскую книжку и трудовую книжку.
Мы находимся по адресу: г. Казань, ул. Пушкина.
Более подробно ознакомиться с вакансией вы можете на нашем сайте.»
На этом этапе я отдельно проговаривал расширенный набор задач:
- участие в ценообразовании и промоакциях;
- контроль закупок и складских остатков;
- контроль работы кухни, оборудования, санитарии.
Этап 4
Этап 4
Подтверждение и контроль доезжаемости
Чтобы кандидаты не «пропадали» перед собеседованием, подключал контроль и напоминания.
Сообщение после назначения встречи:
«Прошу в ближайшее время позвонить (или написать в WhatsApp) руководителю для подтверждения ваших намерений — она ждёт вашего звонка.
Обсудите ещё раз детали, точное время собеседования и будем ждать вас для личного знакомства и трудоустройства.»
Напоминание за день:
«{Имя Отчество}, здравствуйте! У вас завтра собеседование в нашем баре. Посмотрели уже, сколько времени от дома до работы занимает дорога? Не опаздывайте :-)»
Так я снижал количество несостоявшихся встреч и экономил время управляющей.
Сообщение после назначения встречи:
«Прошу в ближайшее время позвонить (или написать в WhatsApp) руководителю для подтверждения ваших намерений — она ждёт вашего звонка.
Обсудите ещё раз детали, точное время собеседования и будем ждать вас для личного знакомства и трудоустройства.»
Напоминание за день:
«{Имя Отчество}, здравствуйте! У вас завтра собеседование в нашем баре. Посмотрели уже, сколько времени от дома до работы занимает дорога? Не опаздывайте :-)»
Так я снижал количество несостоявшихся встреч и экономил время управляющей.
Этап 5
Этап 5
Обратная связь после собеседования
После встречи с баром я всегда запрашивал обратную связь у кандидата:
«P.S. Напишите, пожалуйста, после собеседования, как всё пройдёт, о чём договоритесь. Буду ждать обратную связь.»
И финальный чек:
«P.S. Дайте, пожалуйста, обратную связь по собеседованию:
Так я понимал:
«P.S. Напишите, пожалуйста, после собеседования, как всё пройдёт, о чём договоритесь. Буду ждать обратную связь.»
И финальный чек:
«P.S. Дайте, пожалуйста, обратную связь по собеседованию:
- Как всё прошло?
- О чём договорились?
- Вакансия оправдала ваши ожидания?
- Как вам управляющий / собственник?
- Когда выходите на стажировку?»
Так я понимал:
- кто реально готов выходить;
- где есть сомнения, которые можно обсудить;
- совпали ли ожидания по задачам и условиям.
Результат
Срок подбора: 2 недели
Источники: hh.ru + Авито
Финальный итог:
«Brown Bear Grill — живой бар в центре Казани. У нас много постоянных гостей, высокая загрузка по вечерам и большая ответственность за сервис. Нам был нужен не просто администратор “на смену”, а человек, который возьмёт на себя команду и процессы.
За две недели мы провели серию собеседований и в итоге выбрали управляющего, который совпал с нами по ценностям и опыту. Понравилось, что кандидаты приходили подготовленными: понимали, где находится бар, что за формат, какие обязанности и какие деньги.
Сейчас новый управляющий держит на себе графики, обучение, планёрки и контроль качества. Мы чувствуем, что зал стал работать ровнее, а у собственников появилось больше времени заниматься развитием, а не тушением пожаров.»
— Управляющая гриль-бара Brown Bear Grill, Казань
Источники: hh.ru + Авито
Финальный итог:
- найден и трудоустроен управляющий с релевантным опытом в HoReCa;
- кандидат уверенно работает в Айко, понимает отчётность и управление сменами;
- взял на себя управление персоналом, графики, стандарты сервиса и часть операционных задач;
- бар получил единый центр ответственности вместо «каждый занимается всем понемногу».
- стабилизированный уровень обслуживания гостей;
- снижение нагрузки на собственников и старших сотрудников;
- более прозрачные процессы: регламенты, планёрки, контроль санитарии и кухни;
- понятную зону ответственности за персонал и качество сервиса.
«Brown Bear Grill — живой бар в центре Казани. У нас много постоянных гостей, высокая загрузка по вечерам и большая ответственность за сервис. Нам был нужен не просто администратор “на смену”, а человек, который возьмёт на себя команду и процессы.
За две недели мы провели серию собеседований и в итоге выбрали управляющего, который совпал с нами по ценностям и опыту. Понравилось, что кандидаты приходили подготовленными: понимали, где находится бар, что за формат, какие обязанности и какие деньги.
Сейчас новый управляющий держит на себе графики, обучение, планёрки и контроль качества. Мы чувствуем, что зал стал работать ровнее, а у собственников появилось больше времени заниматься развитием, а не тушением пожаров.»
— Управляющая гриль-бара Brown Bear Grill, Казань
